Магазинный майонез содержит загустители, консерванты, стабилизаторы и крахмал. Домашний — только яйцо, масло, горчица и лимон. Готовится 5 минут, стоит в 3 раза дешевле, вкуснее в 10 раз.
Рецепт (300 г майонеза)
- 1 яйцо (целое, комнатной температуры)
- 200 мл растительного масла без запаха
- 1 ч. л. горчицы (дижонской или обычной)
- 1 ст. л. лимонного сока (или белого уксуса)
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. сахара
Метод погружного блендера (работает всегда)
Это ключевой момент. Налейте масло в высокий узкий стакан, добавьте яйцо, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Опустите погружной блендер до дна так, чтобы он накрыл яйцо. Включите на максимум и держите у дна 10–15 секунд, не двигая. Затем медленно поднимайте вверх — эмульсия схватывается на глазах. Всё, майонез готов.
Этот метод работает потому, что в самом начале блендер создаёт стабильную эмульсию внизу, а потом постепенно вмешивает оставшееся масло.
Почему майонез не получается
Масло тёплое или холодное. Все ингредиенты должны быть одной температуры — комнатной. Достаньте яйцо за 30 минут до приготовления.
Масло добавили быстро. При ручном методе (венчиком) масло нужно вливать по каплям. При блендерном — строго придерживаться технологии «снизу вверх».
Яйцо слишком маленькое. Нужно крупное яйцо категории С0 или С1 — в нём больше желтка, а значит больше лецитина-эмульгатора.
Варианты и добавки
- Чесночный айоли: добавьте 2 зубчика тёртого чеснока
- Острый: чайная ложка шрирачи или тобаско
- Травяной: укроп + петрушка, измельчённые блендером
- На оливковом масле: вкуснее, но слегка горчит — смешивайте 50/50 с подсолнечным
Хранение
Домашний майонез без консервантов хранится в холодильнике 5–7 дней в закрытой банке. Если отделилась сыворотка — просто перемешайте. Для более длительного хранения добавьте ещё ложку лимонного сока.
Попробуйте приготовить хоть раз — и к магазинному вы вряд ли вернётесь.